在采摘环节，要选择新鲜、嫩叶，并确保叶质匀整、芽叶老嫩程度适中。采摘后，将茶叶摊放在干净的器具上，厚度以7-10厘米为宜，摊放时间6-12小时，并适当翻叶。当鲜叶摊放含水量达到68%~70%时，叶质变软，发出清香，即可进入杀青阶段。在萎凋环节，将茶叶摊放在干净的器具上，厚度以7-10厘米为宜，摊放时

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在做铁观音的过程中，核心工艺就是做青。做青阶段包括晒青、凉青和摇青三个环节。其中，晒青是形成茶叶品质的关键环节，也是内质形成的关键。在晒青阶段，鲜叶被均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水分。晒青适度直接影响摇青和炒青，塑形工序。在摇青过程中，摇青越重，发酵的程

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一、炒前环节：挑选优质鲜茶，准备火灶1.采摘来的鲜茶要经过挑选，去除杂草、老叶、茶子、茶梗等杂质，确保茶叶干净整洁。2.清洗火灶，保证炒制的鲜茶品质。3.将适量鲜茶放入火灶，一般鲜茶量占整个锅体的三分之二为宜。二、杀青环节：快速翻动，确保茶叶嫩绿1.用猛火将锅体烧微微泛红，倒入鲜茶进行杀青。2.快速

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