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渥堆黑茶制作工艺:加速陈化,减除苦涩,提升口感(渥堆的主要目的有哪些)

渥堆是黑茶(包括普洱熟茶)制造中特有的工序,主要目的为加速陈化,并减除苦涩味,消除青草气,使滋味变醇。渥堆的原理是通过湿热作用,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质;同时,渥堆也有轻重之分,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。在渥堆发酵的过程中,因湿度、

作者 :  时间 : 1年前 浏览 : 806

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