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- 渥堆黑茶制作工艺：加速陈化，减除苦涩，提升口感(渥堆的主要目的有哪些)
渥堆是黑茶（包括普洱熟茶）制造中特有的工序，主要目的为加速陈化，并减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质；同时，渥堆也有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。在渥堆发酵的过程中，因湿度、
作者 : 时间 : 1年前 浏览 : 826
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