【品茶轩】铁观音老叶与嫩叶的优缺点与采摘准及春水秋香解析(铁观音老叶好还是嫩叶好)

　
导语：

铁观音作为我国著名的乌龙茶品种，以其独特的香气和口感赢得了茶友们的喜爱。而老叶与嫩叶作为铁观音的两种常见叶型，各具优点和特点。本文将为您详细解析铁观音老叶与嫩叶的优缺点、采摘标准及春水秋香。

一、铁观音老叶与嫩叶的优点和缺点

1. 老叶的优点

老叶的叶片偏老，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻。老叶中含有大量的芳香类物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质在经过揉捻、炒制等工艺过程中容易挥发出来，使得老叶茶具有独特的香气。老叶的茶叶口感浓厚，滋味醇厚，但耐泡度相对较低。

2.嫩叶的优点

嫩叶相对比较嫩，其叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢。嫩叶的茶叶色泽翠绿，口感鲜爽，但香气和滋味相对较低。

3.嫩叶的缺点

嫩叶的茶叶中的芳香类物质含量较少，且在摇青过程中容易受损，导致茶叶品质相对较差。此外，嫩叶的茶叶耐泡度较低，适合泡饮的次数相对较少。

4.老叶的缺点

老叶的茶叶口感醇厚，但香气和滋味相对较低，且耐泡度较低。此外，老叶中的粗纤维素、半纤维素等成分含量较高，容易给茶叶带来苦涩味。

二、铁观音的采摘标准及春水秋香

1.采摘标准

铁观音的采摘标准分为小开面、中开面和大开面。一般来说，待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，称为“开面采”。

2.春水秋香

春季的铁观音春水秋香，即茶叶的香气和滋味在春季和秋季比较明显。春季的茶叶耐力较强，回甘一般也比较强，茶汤内质丰富、有浑厚感；而秋季的香气一般比较高强，在同等制作工艺下，秋茶的香气一般比春茶来得张扬。

三、