如何制作出陈越香的新会陈皮一文教你制作流程(一文读懂新会陈皮的制作流程，只有这样做的陈皮才能越陈越香)

　
陈皮是广东特产，其中以新会产的柑皮为上品。传统制作陈皮的柑树品种叫茶枝柑，以新会柑为第一，圈枝柑品质第一，驳枝柑次之。又以老树品质第一，新树次之。在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮

均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。晾晒后的柑皮要均匀摊晾在摊晾架子上，第一天晒的柑皮柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右，晚上收起晾在摊晾架上，如果天气晴好，如此反复四天才算晒好。若遇雨天，可以将采摘下的柑果延迟开皮，已经开皮的会采用上晒架摊晾或用抽湿技术去掉部分柑皮水分，待天晴再晒。仓储时将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。头三年每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死，之后每年只需翻晒一次即可。品茶时要注意陈皮的成熟度、着色和翻晒次数等因素，使陈皮表面色泽不均匀，果肉泛白或浅白色，整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄，闻起来药香浓郁优雅。而做旧陈皮颜色统一发黑，果肉暗褐色，果皮之间有黏连，闻起来有刺鼻带杂味的香气。