提到小青柑，不得不提到那厚实而油亮的柑皮，那均匀而白皙的霜花，让人不禁疑惑：是不是霜花越多越好呢？首先，我们要了解小青柑白霜的形成过程。柑橘幼果含有萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

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新会柑柑皮含有一定挥发油，且易挥发。在密闭的环境下，或经过长时间存放，柑橘中的挥发油会慢慢析出并氧化为白色物质，即白霜。那么，为什么小青柑外表会有白霜呢？答案揭秘：小青柑表面的白霜实际上跟“果霜”的形成机理是类似的，但又略有不同。形成“柑油晶”的因素主要有两个：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常

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小青柑表面的白霜不是发霉,而是柑皮经过生晒或低温烘干后释放出来的柑油形成的结晶。白霜的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物,呈柠檬香味。白霜也是判断小青柑品质的一个重要依据。在绝大多数情况下,只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。但如果

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小青柑白霜与发霉：小青柑发霉是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。而小青柑白霜则是一种内含柠檬烯析出的氧化物质，只有符合两个特征的小青柑才能出现白霜：一是柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高，即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持

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>小青柑为茶枝柑果实，其柑皮中遍布油囊。>经日光曝晒及低温烘干后，油囊中所含挥发油成分渐次析出，在柑皮表面形成结霜，业界谓之“脑晶”、“柑油晶”。>带有白霜的小青柑，是其显著特征之一。>然而，白霜是均匀、合理前提之下，而并非越多越好。>>白霜的形成过程>柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟

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今天来给大家解答一下这个难题。小青柑表面的白霜，其实跟“果脯”的形成机理类似但又略有不同。在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。那么，小青柑表面的白霜是什么原因引起的呢？小青柑表面的“白霜”实际上是经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。这个过程中，柑

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小青柑外面的白霜，究竟是不是发霉所导致的呢？今天，我们要揭秘柑油晶的形成过程，让你一探究竟！小青柑的白霜，其实并非发霉所导致的，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。这个过程中，柑皮中的柠檬烯被氧化，形成了脑晶或柑油晶，也就是我们常说的白霜。那么

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白霜的形成与柑橘的成熟度、温度和湿度等因素有关。当柑橘幼果中含有丰富的萜烯类挥发油时，在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。这些物质在密闭的环境条件下，经过长时间的储藏，会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白

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